Bereiding van de butternutcrème:
Schil en snijd de pompoen in blokjes. Kook de stukken in een grote pan met kokend gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn. Droogleggen.
Fruit de gehakte sjalot in een pan met een eetlepel boter tot hij glazig is. Voeg de gekookte butternutblokjes toe en kook 5 minuten.
Giet de vloeibare room erbij, voeg een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Meng alles tot een gladde en romige crème ontstaat. Blijf warm.
Koken van de Sint-jakobsschelpen:
Verhit de olijfolie en de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur. Schroei de sint-jakobsschelpen gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en nog zacht aan de binnenkant. Zout en peper licht.
Opleiding:
Lees meer op de volgende pagina
