Bereidingswijze
De dag ervoor: Meng de zuurdesemstarter, honing, melk en 2 kopjes bloem in een maatbeker van 8 kopjes of een bakvorm de dag voordat u muffins wilt maken. Dek af en laat een nacht op kamertemperatuur staan.
Ochtend: Doe de cake in de kom van een mixer (of een grote mengkom die je met de hand kunt mengen). Voeg soda, zout en 1/4 kopje bloem toe.
Als u een mixer gebruikt, meng dan met de platte menghaak en kneed vervolgens 3 tot 4 minuten met de deeghaak. Voeg steeds een eetlepel bloem toe, totdat het deeg plakkerig aanvoelt. , maakt de zijkanten van de kom schoon, maar blijft aan de bodem plakken. Als er bij het indrukken teveel deeg aan uw vinger blijft plakken, kunt u nog een eetlepel toevoegen tot de totale hoeveelheid bloem op ongeveer 1/3 kopje komt.
Als u het met de hand maakt, meng dan de ingrediënten goed door elkaar en leg het op een met bloem bestoven werkvlak gedurende 5 minuten. Voeg steeds een kopje bloem toe totdat het deeg plakkerig is, maar niet meer aan uw vingers plakt.
Zodra het deeg uit de mixer komt, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed je het een aantal keer tot het een ronde vorm heeft (als je met de hand kneedt, kun je het gewoon in de juiste vorm kneden). Rol het deeg met een deegroller uit tot het ongeveer 1,5 cm dik is. Snijd het in plakjes met een koekjesvorm van 7,5 cm.
Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmat en bestrooid met een beetje maïsmeel of bloem. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de muffins (ze plakken aan elkaar als ze elkaar aanraken na het rijzen) en bestrooi de bovenkanten met nog wat bloem of maïsmeel.
Dek het af met een theedoek en laat het 1 tot 2 uur op een warme plaats staan. Ze zwellen slechts lichtjes op.
Verhit een bakplaat op middelhoog vuur (ongeveer 275 graden) om de binnenkant van de muffin te bakken zonder de buitenkant te verbranden.
Doe de muffins één voor één in de hete bakplaat of koekenpan (vet ze niet in, zodat ze gelijkmatig bruin worden) en bak ze ongeveer 4-5 minuten aan één kant. Draai de muffins om, druk ze iets plat met de achterkant van de spatel en bak ze nog 4 tot 5 minuten aan de andere kant, tot beide kanten goudbruin zijn.**
Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar het een paar dagen in een luchtdichte verpakking of vries het in voor langere houdbaarheid.
Opmerkingen:
Dit recept is voldoende voor 12 tot 13 muffins, afhankelijk van de dikte.
*Witte volkorenmeel, volkoren banketbakkersmeel, spelt of de helft van gewone volkorenmeel + de helft tarwebloem voor alle doeleinden werken goed. Als u gewone volkorenmeel gebruikt, krijgt u een stevigere muffin.
**Als de muffins bruin genoeg zijn, maar er nog niet gaar uitzien, kun je ze 5 tot 10 minuten in een oven van 175 graden zetten. Ik heb dit echter nog nooit hoeven doen als ik ze op middelhoog vuur bakte. Let op: De randen zien er in het begin een beetje deegachtig uit, maar worden steviger als ze afkoelen.
Voedingswaarde
: 1 g | Energie: 103,57 kcal | Koolhydraten: 20,67 g | Eiwit: 3,89 g | Vet: 1,21 g | Verzadigd vet: 0,45 g | Cholesterol: 1,88 mg | Natrium: 313,9 mg | Kalium: 108,54 mg | Vezels: 2,53 g | Suiker: 2,37 g | Vitamine A: 30,41 IE | Calcium: 29,06 mg | IJzer: 0,83 mg
