Verwarm uw oven voor op 200°C.
Schik de gesneden aubergines op een bakplaat. Besprenkel met olie en breng op smaak met peper en zout. Bak gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.
Meng in een kom de paprika, champignons, kerstomaatjes en knoflook met een beetje olie, zout en peper.
Haal de aubergines uit de oven, bestrijk ze met het groentemengsel en breek de eieren erbovenop. Bestrooi gelijkmatig met geraspte mozzarellakaas.
Verlaag de oventemperatuur naar 190°C en bak nog eens 15 minuten, tot de eieren gestold zijn.
Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.
Serveersuggesties: Serveer warm als hoofdgerecht met knapperig brood of gekookte quinoa voor een heerlijke maaltijd.
Kooktips:
Zorg ervoor dat uw groenten gelijkmatig gesneden zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Het toevoegen van een snufje rode pepervlokken kan een lekkere pittigheid aan het gerecht toevoegen.
Voedingsvoordelen:
Rijk aan eiwitten uit eieren en kaas.
Verpakt met plantaardige vezels.
Rijk aan vitamines en antioxidanten.
Hartgezonde keuze met olijfolie.
Dieetinformatie:
Glutenvrij.
Geschikt voor vegetarische diëten.
Opslag:
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Houdbaar tot 3 dagen.
Opwarmen in de oven of magnetron als u klaar bent om te eten.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Lekker en voedzaam.
Veelzijdig en gemakkelijk te bereiden.
Perfect voor doordeweekse diners en speciale gelegenheden.
Conclusie:
Dit recept biedt een heerlijke manier om te genieten van een verscheidenheid aan tot in de perfectie bereide groenten. Het is een geruststellende maaltijd die bij elke hap bevredigt, vol smaken en texturen die harmonieus met elkaar dansen. Probeer het een keer en misschien wordt het wel een nieuwe favoriet bij u thuis
