Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt en voeg dan de gezeefde bloem toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Giet 1/3 van het eiwit op het dooiermengsel en meng krachtig genoeg om het deeg zacht te maken. Voeg vervolgens de resterende 2/3 van het eiwit fijner toe met een Maryse.
Giet het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Plaats in de oven gedurende 8 tot 9 minuten op 180°C.
Haal het uit de oven, haal het biscuitgebak uit de vorm op een vochtige doek en rol het biscuitgebak op met de doek die de vulling vervangt. Dek af en laat afkoelen.
Rol het biscuitgebak uit.
Lees meer op de volgende pagina
