Voorbereiding:

1. Courgette bereiden:
   • Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Een panninglijn instellen:
   • Zet drie ondiepe kommen klaar: een met bloem, een met losgeklopte eieren (voeg een beetje zout en peper toe) en een met een mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas (als je die gebruikt). Meng het paneermeel met de gedroogde oregano of basilicum, indien gewenst.
3. Brood:
   • Rol elk plakje courgette eerst door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door het paneermeel. Druk het paneermeel lichtjes aan zodat het goed blijft plakken.
4. Frituren:
   • Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan op middelhoog vuur. De plakjes courgette moeten ongeveer 2-3 minuten per kant goudbruin en krokant worden. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is zodat de courgette niet in de pan gaat drijven, maar ook niet aanbrandt.
5. Afdruipen:
   • Leg de gepaneerde courgetteschijfjes op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
6. Dienen:
   • Serveer de courgetteschijfjes warm als tussendoortje of bijgerecht. Ze passen goed bij een yoghurtdipsaus, tomatensaus of gewoon een pittige salade.