Roer de linzen erdoor en voeg ongeveer 1,5 kopje water toe.
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
Sudderen en aanpassen: Laat de soep sudderen,
af en toe roeren. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
De soep moet in ongeveer 15 tot 20 minuten klaar zijn. Zorg ervoor dat de linzen gaar zijn.
Voeg greens en erwten toe:
Voeg in de laatste paar minuten van het koken de greens en erwten naar keuze toe.
Roer tot de greens geslonken zijn en de erwten zijn opgewarmd.
Garneer en serveer:
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie en schijfjes citroen.
Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe.
Tips:
Pas de kruiden aan: Proef de soep voor het serveren en pas de kruiden indien nodig aan.
Textuurvoorkeur: Als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, gebruik dan een staafmixer om een deel van de soep te mengen.
Extra groenten: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen die je lekker vindt, zoals wortelen of bleekselderij.
Deze vegan geplette linzensoep met citroen en peterselie is perfect voor een gezellig diner of een voedzame lunch. Geniet van dit smakelijke en bevredigende gerecht!
