Zelfs de meest ervaren koks kunnen een gerecht verpesten door te veel zout. Dit is ongetwijfeld een ongemak dat het eten van uw gasten zeer onaangenaam kan maken. Gelukkig is er voor alles een remedie en zijn het de chef-koks zelf die de truc onthullen. Ook omdat voedselverspilling, zeker in deze tijd van het jaar, absoluut niet getolereerd kan worden.
Piatto troppo salato
Het geheim is om de smaak van het gerecht opnieuw in evenwicht te brengen, waardoor het gekookte gerecht daadwerkelijk eetbaar wordt. Er zijn tenslotte mensen die van zeer pittige gerechten houden, anderen geven er echter de voorkeur aan zorgeloos. Hoe dan ook, het geheim ligt ergens tussenin. Overmatige zoutinname, vooral voor mensen met hoge bloeddruk, is nooit een goed idee. In gerechten is de juiste hoeveelheid zout echter essentieel om de smaak te versterken. Voor andere gerechten is het echter onmogelijk om ze zonder zout voor te stellen, een voorbeeld? Frieten.
De truc om te compenseren
Elk gerecht heeft zijn eigen truc om met overtollig zout om te gaan. In het geval van soepen kun je de smaken corrigeren en weer in evenwicht brengen door water toe te voegen en enkele minuten te laten sudderen, zonder het te overdrijven. De hoeveelheid water moet precies goed zijn. Te veel water kan de smaak van de soep veranderen.
Als het gerecht te zout is (het is een stoofpot), kunnen zuivelproducten de te zoute smaak compenseren. Hetzelfde geldt voor peterselie, spinazie, maar ook koriander en groene groenten. Voor stoofschotels, maar ook voor soepen, kunnen aardappelen en wortels overtollig zout opnemen, waardoor de smaken in balans komen. Zodra het gerecht gaar is, kunnen de aardappel- en wortelstukjes worden verwijderd.
Een snufje suiker is echter voldoende om het overtollige zout te compenseren. Dit middel geldt voor sauzen, maar ook voor soepen.
kom op de eerste plaats met een piatto troppo salato
Een te zout gerecht kan ook gecompenseerd worden met een beetje citroensap of een theelepel honing.
Als het gerecht te zout is, giet je de rijst eenvoudig af en vervang je het kookwater door minder zout water. Het overtollige zout zal dus verdund worden. Dit geldt ook voor pasta en gekookt voedsel.
Bij een te zoute bereiding, die een vieze smaak in de mond kan achterlaten, is het de kunst om een tweede bereiding zonder zout te bereiden, die aan het eerste gerecht wordt toegevoegd. Dit is het geval voor pannenkoekbeslag, mayonaise, enz.
lees meer op de volgende pagina
