Gistactivering: Als je actieve droge biergist gebruikt, meng het dan met een beetje suiker en verdun het in warme melk. Laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimig is.
Bereiding van het deeg:
Zeef in een grote kom de bloem en voeg de suiker en het zout toe.
Voeg de lichtgeklopte eieren en geactiveerde gist (of verkruimelde verse gist) toe aan het midden van de bloem.
Begin met kneden door geleidelijk de warme melk toe te voegen. Blijf kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe en blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg elastisch is.
Vorm van het deeg een bal en laat deze afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats ongeveer 1 tot 2 uur rijzen, of tot het in omvang verdubbeld is.
Het briochebrood vormen:
Eenmaal gerezen, leg je het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel je het in 3 gelijke delen.
Vorm van elk onderdeel een lange,
dunne cilinder en draai de drie cilinders in elkaar om een vlecht te vormen. Breng de uiteinden naar elkaar toe en trek lichtjes om de vorm gelijk te maken.
Leg de gevlochten brioche op een met bakpapier beklede bakplaat.
Tweede rijs:
Dek de brioche af met een vochtige doek en laat hem nog 30 tot 45 minuten rijzen, tot hij in omvang verdubbeld is.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kommetje de eidooier met de melk los.
Bestrijk het oppervlak van het briochebrood voorzichtig met het mengsel van eidooier en melk.
Bestrooi de bovenkant desgewenst met kristalsuiker voor een krokante afdronk.
Bakken:
Plaats de brioche in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat de brioche na het bakken afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt en serveert.
Gevlochten briochebrood is heerlijk om warm of op kamertemperatuur te worden geserveerd. Je kunt er zo van genieten of met jam, smeersel of gewoon een beetje boter. Eet smakelijk!
