Gezouten koekjes, geraspte courgette en geitenkaas

Aanwijzingen:

Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rasp de courgette met de schil en druk hem vervolgens tussen je handen of in een schone doek om zoveel mogelijk water te verwijderen.

Meng in een kom het ei, olijfolie, verse geitenkaas, Parmezaanse kaas, kruiden, zout en peper.

Voeg de geraspte courgette toe en roer de bloem en het bakpoeder erdoor. Mix tot je een homogeen deeg krijgt.

Vorm met twee lepels kleine hoopjes deeg en leg ze op de bakplaat, met een lichtjes tussenruimte.

Bak 15 tot 20 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn en licht krokant aan de randen.

Laat afkoelen op een rooster voor het eten, als aperitief of als bijgerecht bij een salade.