Koekjesdeeg maken is ongelooflijk eenvoudig: je mengt gewoon alle vloeibare ingrediënten aan de ene kant en alle droge ingrediënten aan de andere kant, en combineert ze vervolgens tot een vrij los, bijna vloeibaar koekjesdeeg dat meer op cakebeslag lijkt. In het begin lijkt het mengsel meer op een vloeibaar deeg dan op een koekjesdeeg – maar geen paniek! Het deeg moet minimaal 2 uur in de koelkast rusten, waarna het stevig genoeg wordt om te worden opgepakt en de koekjes in elkaar te zetten. (Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten staan en de volgende dag de koekjes in elkaar zetten.)
Lemon curd-koekjes samenstellen en bakken
Na minimaal 2 uur in de koelkast is het citroenkoekjesdeeg stevig genoeg om op te scheppen, dus het is tijd voor plezier: de koekjes in elkaar zetten! Om dit te doen:
Gebruik een ijsschep van 2 eetlepels om porties koekjesdeeg
eruit te scheppen Laat een deel van het koekjesdeeg rechtstreeks in een kom met banketbakkerssuiker vallen en rol het tot het gelijkmatig bedekt is. Door de suikerlaag kun je het koekjesdeeg hanteren zonder dat het blijft plakken, zodat je het tussen je handpalmen kunt rollen om een perfect ronde
bal te vormen Leg de met suiker bedekte koekjesdeegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat voldoende ruimte ertussen (omdat de koekjes zich tijdens het bakken zullen verspreiden)
Gebruik een maatlepel van 1/2 eetlepel om een inkeping te maken in het midden van elke koekjesdeegbal (zorg ervoor dat u slechts halverwege elke koekjesdeegbal drukt, zonder helemaal te doorboren).
Vul de koekjes met ongeveer 1 (royale) theelepel lemon curd
Bak!
In de oven verspreiden de lemon curd-koekjes zich op een gecontroleerde manier prachtig uit – ik heb de hoeveelheden ingrediënten in het koekjesdeeg echt geoptimaliseerd om te voorkomen dat ze in vervormde plassen of te grote scheuren veranderen. Laat je dus niet verleiden om het recept te veranderen!
Ze hebben ongeveer 9 tot 12 minuten nodig bij 350ºF (180ºC). Dit zorgt ervoor dat de koekjes perfect gebakken zijn, met een knapperige buitenkant en een zeer mooie zachte, boterachtige, vochtige binnenkant. Het is ook belangrijk om ze te koken tot het midden van de lemon curd licht gepoft is, maar ZONDER zichtbare belletjes – dit zorgt ervoor dat het mooi glad en romig blijft.
Lemon curd-koekjes zijn NOG BETER nadat ze in de koelkast zijn bewaard!
Deze koekjes zijn natuurlijk absoluut heerlijk als ze nog warm uit de oven komen en ook als ze afgekoeld zijn tot kamertemperatuur.
Om ze echter nog spectaculairder te maken, raad ik je aan om ze in de koelkast te bewaren en er gekoeld van te genieten. Ik probeerde een willekeurig koekje in de koelkast te leggen, en oh my, het was een openbaring.
Als ze vers zijn, valt de citroensmaak nog meer op, maar bovenal verandert de textuur van de koekjes volledig. Ze worden dichter, smelten meer en op de een of andere manier zelfs boterachtiger. Ik ben absoluut VERSLAAFD aan deze koekjes als ze vers zijn.
En daar heb je het, dat vat alles samen wat je moet weten over deze geweldige glutenvrije lemon curd-koekjes. Als je van citroendesserts houdt, en vooral als je mijn citroengekreukte koekjes al hebt geprobeerd en ervan hield, raad ik je ten zeerste aan om ze eens te proberen.
Geniet van je maaltijd en veel bakplezier!
