Groentesoep

Groenten bruin bakken:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Voeg de groenten toe:
Voeg de wortels, selderij, aardappel, courgette, paprika en sperziebonen toe. Laat het 5 tot 7 minuten koken en roer af en toe, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de bouillon en tomaten toe:
Giet de groentebouillon erbij en voeg de tomatenblokjes (met sap) toe. Roer de tijm, basilicum en oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng de soep aan de kook.
Laat de soep sudderen:
Zodra de soep kookt, zet u het vuur laag en doet u een deksel op de pan. Laat 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Voeg de groene groenten toe:
Roer de spinazie (of boerenkool) en erwten (indien gebruikt) erdoor. Laat het nog 5 minuten sudderen, tot de groenten geslonken zijn.
Afwerkingen:
Proef en breng indien nodig op smaak. Als u het gerecht wat pittiger wilt maken, kunt u het citroensap op het einde toevoegen.
Dienen:
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie. Serveer met knapperig brood of een salade voor een complete maaltijd.

Deze soep is troostrijk, voedzaam en kan worden aangepast afhankelijk van de groenten die u in huis hebt. Eet smakelijk!

Voor COMPLETE KOOKSTAPPEN ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop Openen (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebook-vrienden