Bak de kruiden: verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg vervolgens de prei en de selderij toe aan de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden.
Bereid de groenten voor: voeg de gesneden wortel, rode paprika, courgette en aardappelen toe. Meng alles goed door elkaar, zodat alle groenten goed gemengd zijn.
Op smaak brengen en laten sudderen: Voeg de gehakte knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm toe aan de pan. Roer alles goed door. Doe een deksel op de pan en laat de groenten 5 tot 7 minuten zachtjes koken, zodat de smaken vrijkomen.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook: Giet de groentebouillon erbij en laat de soep zachtjes koken. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Bereid de croutons voor: Terwijl de soep pruttelt, verwarm je de oven voor op 180°C. Snijd de sneetjes brood in blokjes voor de croutons. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi met zout, gedroogde knoflook, rode peper en oregano. Roer tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is. Bak de croutons ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Afmaken en serveren: Zodra de soep klaar is, haal je deze van het vuur en voeg je de gehakte peterselie toe. Schep de hete soep in kommen en garneer elke portie met een handvol bereide croutons.
Service suggesties:
Combineer deze stevige groentesoep met knapperig brood of een verse salade voor een complete en voedzame maaltijd.
Garneer elke portie met een klodder Griekse yoghurt of een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor extra romigheid en smaak.
Kooktips:
lees verder op de volgende pagina
