Voorbereiding
Verwarm de melk. Verkruimel de gist en los deze op. Meng de suiker, rum en 1 1/2 eidooiers samen. Meng de bloem met de citroenschil. Voeg het suiker-eimengsel toe, evenals de gist, melk en boter en kneed met deeghaken tot een soepel deeg.
Laat ongeveer 30 minuten rijzen, kneed opnieuw en laat nog een uur rijzen. Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek (ongeveer 20 x 60 cm) en snijd deze in 5 rechthoeken.
Snij ze elk één keer in de breedte door, zodat er 2 driehoeken ontstaan. Snij elke driehoek aan de brede kant doormidden, vouw de hoeken naar binnen en rol het deeg uit. Vorm de croissants en laat ze opnieuw 20 minuten rijzen.
Klop de overige eierdooiers los met een beetje melk, bestrijk de croissants ermee en bestrooi ze met kristalsuiker. Bak de croissants op 200°C gedurende 8 tot 10 minuten.
