Bereiding
Snijd de aubergines in vierkanten. Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout om de bitterheid te verwijderen. Laat 30 minuten staan. Spoel de aubergines af in koud water en droog ze af met een schone doek.
Was de tomaten en maak een klein kruis aan de basis van elke tomaat. Dompel de tomaten 1 tot 2 minuten onder in kokend water. Haal de tomaten uit het water en leg ze in een kom met koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in vierkanten.
Was en snijd de rode paprika’s in kleine vierkantjes, verwijder de zaadlijsten en witte delen. Pel en snijd de uien in kleine vierkantjes.
Verhit in een grote koekenpan een beetje olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de paprika’s toe en kook een paar minuten tot ze gaar zijn.
Voeg de geplette tomaten toe aan de pan en laat 20-30 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg de aubergine toe en kook nog 15 tot 20 minuten, tot alle ingrediënten gaar zijn en de saus dik is. Als je een pittige kick wilt, voeg dan naar smaak gemalen chili toe.
Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast. Deze saus is ideaal bij pasta, vlees of als dip voor je voorgerechten.
Meer Volgende pagina
