Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (175 graden Celsius).
Blancheer de broccoli door hem 2 tot 3 minuten te koken en koel hem vervolgens af in ijswater om hem mals te maken en zijn levendige groene kleur te behouden.
Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 4 eetlepels boter en fruit de in blokjes gesneden ui tot ze zacht zijn.
Voeg de geroosterde knoflookbasis en Dijon-mosterd toe aan de ui. Goed mengen.
Roer de bloem erdoor om een roux te maken. Blijf roeren tot de roux vorm krijgt.
Giet er langzaam 2 kopjes halfvolle room of slagroom bij terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
Voeg 1 tot 2 eetlepels zure room toe, afhankelijk van je smaak. Mix tot het is opgenomen.
Spatel geleidelijk 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas en 1 kopje Monterey Jack-kaas erdoor. Breng op smaak met selderijzout, gerookt paprikapoeder en universele kruiden naar wens.
Zodra het mengsel homogeen is, voeg je 1 kopje Colby Jack-kaas toe en roer je tot de kaas is gesmolten.
Roer de geblancheerde broccoli en gekookte rijst door de kaassaus. Goed mengen.
Breng het mengsel over in een ovenschaal of gebruik een ovenvaste koekenpan.
Bestrooi de bovenkant met een dun laagje Colby Jack-kaas en voeg een paar handenvol knoflookboter Ritz-crackerkruimels toe voor textuur.
Bak ongeveer 45 minuten op 350 graden, tot de bovenkant goudbruin is.
Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.
