De dag ervoor: snijd het vlees in blokjes van 1/2 cm. Doe het in een slakom, voeg de 2 gepelde en gehakte sjalotten toe, daarna de peterselie, en meng alles.
Voeg de wijn, zout en peper toe en meng opnieuw.
Dek de vulling af met vershoudfolie en laat 12 uur in de koelkast marineren. (af en toe door de vulling roeren)
Leg de taartbodem op een (met bloem bestoven) bakplaat, leg de gemarineerde vulling in het midden en laat rondom 4 tot 5 cm vrij.
breng elke kant naar beneden naar het midden.
Druk zachtjes met uw vingertoppen zodat de 2 lagen deeg aan elkaar blijven plakken.
Bestrijk dit belegde deeg met een kwastje met eigeel en teken met een mes of vork kleine lijntjes op het deeg.
Maak met de punt van een mes 2 kleine schoorstenen om het ontsnappen van stoom tijdens het koken te vergemakkelijken.
Bewaar deze paté 30 minuten in de koelkast voordat u hem gaat bakken.
Verwarm de oven voor op 200°C, bij voorkeur in een heteluchtstand.
Schuif de paté halverwege naar boven en bak gedurende 45 minuten op 200°C en vervolgens 15 minuten op 175°C.
Lees meer op de volgende pagina
