Toxines uit de verwerking van soja-eiwitten
Tot slot ontstaan er bij de transformatie van soja-eiwitten, vooral bij hoge temperaturen, toxines zoals lysinoalanine, een stof die celhypertrofie in de nieren kan veroorzaken. Andere varianten, zoals gehydrolyseerde soja, worden gebruikt als smaakversterkers en brengen vergelijkbare risico’s met zich mee. Interessant is dat Aziatische landen, die grote consumenten van soja zijn, over het algemeen de voorkeur geven aan gefermenteerde varianten. Deze zijn beter te verdragen en voedzamer, en vaak ook vrij van genetische modificaties, in tegenstelling tot de ultrabewerkte, ongefermenteerde varianten die elders worden geconsumeerd.
