Voorbereiding:
- Los de gist op in de warme melk: Begin met het verdunnen van het zakje bakkersgist in de 224 ml warme melk. Zorg ervoor dat je een homogeen mengsel krijgt.
- Bereid het deeg voor: Giet in een kom het melk-gistmengsel en voeg de bloem en suiker toe. Voeg vervolgens de eieren toe en meng alles door elkaar met behulp van de mixers van je elektrische mixer.
- Voeg het zout en de boter toe: Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de 2 snufjes zout en de zachte boter toe. Laat de elektrische mixer het deeg ongeveer een kwartier kneden tot je een homogene textuur krijgt.
- Het deeg laten rusten: Bebloem het werkblad, leg het deeg dat eerder in ballen was gebald en wikkel het in een doek. Laat het 30 minuten staan.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek: Rol het deeg na het rusten uit tot een rechthoekige vorm. Zorg ervoor dat u het deeg ontspant tijdens het uitsmeren.
- Voeg de banketbakkersroom en rozijnen toe: Verdeel de custard en het handvol rozijnen gelijkmatig over het deeg.
- Rol het deeg uit: Rol het deeg op zichzelf en zorg ervoor dat de dikte constant blijft. Soldeer de randen door licht te drukken.
- Snijd de broden: Snijd in plakken van ongeveer 4 cm door het deeg te zagen.
- Laatste lift: Leg de plakjes op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat of op bakpapier. Laat het 35 minuten rusten onder een doek.
- Vergulden en bakken: Bak voor het bakken de broodjes bruin met een losgeklopt ei. Bak op 220°C in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Eenmaal gebakken kunt u genieten van deze heerlijke huisgemaakte Rozijnenbroden, nog warm voor een optimale smaakbeleving.
Aanvullende tips
Temperatuur is een belangrijke factor: de melk moet warm zijn om de gist te activeren en het deeg moet op een warme plaats rusten. Wees gul met de vla, maar mors hem niet tijdens het rollen. Een eierwas vlak voor het bakken geeft een mooie gouden en glanzende kleur aan de broden.
De zelfgemaakte Pain Aux Raisins is een viering van de Franse banketbakkerstraditie. Elke hap is een ervaring, waar knapperige texturen de zoetheid van room en de zoete smaak van druiven ontmoeten. Het is niet zomaar een recept, maar een uiting van liefde voor het bakken, een eerbetoon aan geduld en creativiteit. Door deze geneugten te delen, deel je een stukje geschiedenis, een moment van plezier, een deel van je hart. Genieten!
