Spoel de courgette af en dep droog met een theedoek. Snijd de uiteinden af en snijd ze in dunne plakjes.
Doe de plakjes courgette in een kom en bestrooi met zout. Schep goed om om ze gelijkmatig te coaten en laat ze ongeveer 15 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
Giet na 15 minuten het vocht af dat door de courgette is vrijgekomen en dep ze droog met een theedoek.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en rode pepervlokken toe (indien gebruikt) en bak ongeveer 1 minuut tot ze geurig zijn.
Voeg de plakjes courgette toe aan de pan en verdeel ze in een enkele laag. Kook ongeveer 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de courgette zacht en lichtbruin is.
