Pasta is een hoofdbestanddeel in veel keukens over de hele wereld, en zijn veelzijdigheid is een van zijn grootste sterke punten. Hoewel de meeste mensen bekend zijn met de klassieke gele of beige pasta, zal een wandeling door het pastapad in uw plaatselijke supermarkt een levendig scala aan kleuren onthullen. Van groen tot rood tot zwart, deze kleurrijke pasta’s zijn niet alleen een lust voor het oog, maar kunnen ook de smaken en presentatie van uw gerechten versterken. Als u begrijpt wat deze kleuren betekenen en hoe u de juiste kiest, kunt u uw culinaire creaties naar nieuwe hoogten tillen.
De natuurlijke kleuren van pasta begrijpen
De natuurlijke kleur van pasta is meestal lichtgeel of beige, wat afkomstig is van het griesmeel van harde tarwe dat bij de productie wordt gebruikt. Pasta kan echter ook worden gemaakt met andere ingrediënten die verschillende kleuren geven. Deze natuurlijke kleuren zijn niet alleen voor esthetiek; Ze duiden vaak op de aanwezigheid van extra smaken en voedingsstoffen. Spinaziepasta is bijvoorbeeld groen door de toevoeging van spinaziepuree, terwijl tomatenpasta rood is van tomatenpuree of poeder. Deze natuurlijke ingrediënten veranderen niet alleen de kleur, maar veranderen ook subtiel de smaak en het voedingsprofiel van de pasta.
Maakt het uit hoe geel je pasta is?
Het hangt ervan af wat je bedoelt met ‘materie’. Als je het hebt over de kleur van pasta die de smaak, textuur of kwaliteit beïnvloedt, zijn hier enkele factoren waarmee u rekening moet houden:
Type meel gebruikt – Pasta gemaakt met hoogwaardig griesmeel van harde tarwe heeft de neiging geler te zijn vanwege de natuurlijke carotenoïden in de tarwe. Dit betekent vaak een stevigere textuur als het wordt gekookt.
Ei-inhoud – Eierpasta (zoals verse fettuccine of pappardelle) is meestal geler vanwege de eidooiers, die bijdragen aan rijkdom en smaak.
Kunstmatige kleuring – Sommige in massa geproduceerde pastamerken voegen kleur toe (zoals kurkuma of bètacaroteen) om het gele uiterlijk te verbeteren zonder de smaak veel te beïnvloeden.
Oxidatie en versheid – Verse pasta kan een beetje dof of grijsachtig worden als het te lang aan de lucht wordt blootgesteld. Zeer felgele verse pasta betekent meestal een hoger eigehalte.
Dus hoewel de kleur zelf niet noodzakelijkerwijs de manier waarop de pasta kookt verandert, kan het wel duiden op ingrediënten en kwaliteit. Als je vraagt of een diepere gele pasta “beter” is, hangt het af van je voorkeur!
