Luister goed: al die jaren heb je gewone 9% azijn in je kast gehad. En ja, waarschijnlijk wel! Hoewel het bijna overbodig lijkt, belandt de fles altijd op het schap.
Laten we nu beginnen. Trek eerst handschoenen aan en veeg de vis grondig af zodat deze helemaal droog is – dit is erg belangrijk. Eerst afspoelen en daarna droogwrijven. Neem nu wat azijn in je hand en wrijf de vis gelijkmatig in. Je hoeft je niet in te spannen, veeg het gewoon lichtjes af en laat het 15-20 minuten intrekken.
Waarom worden de schubben nu letterlijk met de hand verwijderd?
Vanuit wetenschappelijk oogpunt is alles eenvoudig. Azijn bevat azijnzuur (CH₃COOH), dat chemisch reageert met de stoffen waaruit roos bestaat, zoals keratine en calcium. Het zuur verzwakt de bindingen tussen de schubben, waardoor ze gemakkelijker van de huid kunnen worden gescheiden.
Bovendien verlaagt azijn de pH op het oppervlak van de vis, wat de eiwitstructuren van de huid aantast en deze elastischer maakt. Dit maakt het gemakkelijk om de weegschaal te verwijderen, zelfs met minimale inspanning – het is genoeg om met je handen te rennen.
Nu zal het schoonmaken van vis in de keuken geen ramp meer zijn!
