Begin met het bereiden van je groenten. Schil en snijd de wortel, ui en aardappelen in kleine blokjes.
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en wortel toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Giet het water erbij en breng aan de kook.
Zodra het water kookt, voeg je de gehakte aardappelen en erwten uit blik toe (inclusief de vloeistof uit het blik). Laat ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
Terwijl de soep suddert, rasp je de plakjes gesmolten kaas en voeg je ze toe aan de pan, roer tot ze smelten en in de soep opnemen.
Voeg vervolgens de eiernoedels toe aan de soep en laat ze koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng de soep op smaak met droge knoflook, droge dille (of vers indien gebruikt), zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Pas de kruiden aan naar uw voorkeur.
Zodra de noedels gaar zijn, haal je de soep van het vuur en laat je hem een paar minuten staan voordat je hem serveert.
Serveer de heerlijke erwtensoep warm, eventueel afgetopt met verse dille. Geniet snel en gemakkelijk van je zelfgemaakte soep om te maken!
