Ingrediënten van de EGG & Aubergine Grillpan!

Bereid de ingrediënten voor:

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in plakjes, snijd de tomaten in blokjes en hak de teentjes knoflook fijn.

Fruit de groenten:

Verhit in een grote koekenpan een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het geurig is. Voeg vervolgens de gehakte ui toe en kook deze glazig. Voeg de aubergineblokjes toe en kook ze tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg de tomaten en kruiden toe:

Zodra de aubergines zacht zijn, voeg je de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan. Breng op smaak met gedroogde basilicum, zout en versgemalen zwarte peper. Kook tot de tomaten zacht zijn en het mengsel licht sausachtig wordt.

Putjes maken voor eieren:

Maak met een lepel kuiltjes in het groentemengsel voor elk ei. Breek in elk putje een ei.

Kook de eieren:

Dek de pan af en laat de eieren koken tot het eiwit gestold is maar de dooiers vloeibaar blijven, of tot ze naar wens gaar zijn.

Voeg de kaas toe:

Strooi de geraspte Manchego-kaas over de bovenkant van de pan. Dek weer af en laat het een paar minuten smelten tot de kaas gesmolten en borrelend is.

Dienen:

Zodra de eieren naar wens zijn gekookt en de kaas is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Garneer eventueel met gehakte verse peterselie.

Geniet van je heerlijke aubergine en ei in de pan!