Rundergehakt krijgt zijn rode kleur van oxymyoglobine, een stof die ontstaat wanneer myoglobine in vlees reageert met zuurstof. Het is deze interactie die vers vlees zijn aantrekkelijke rode oppervlak geeft. Het is echter normaal dat rundergehakt er grijs uitziet in de verpakking, waar geen zuurstof is binnengedrongen. Dit gebrek aan blootstelling aan zuurstof resulteert in een kleur die op het eerste gezicht zorgwekkend lijkt, maar over het algemeen onschadelijk is.
Wanneer u zich zorgen moet maken
Hoewel interne vergrijzing doorgaans geen probleem is, verdient de uiterlijke kleur van rundergehakt bijzondere aandacht. Als het oppervlak of een aanzienlijk deel van het vlees een grijze of bruine tint heeft, kunt u veilig het zekere voor het onzekere nemen en het vlees weggooien. Bovendien is elke onaangename geur een sterke indicator dat het rundvlees bedorven is en niet mag worden geconsumeerd.
Garanderen van de veiligheid en versheid van vlees
Om uw gezondheid te beschermen, moet u altijd de kwaliteit en versheid van vlees onderzoeken voordat u het koopt en consumeert.
