1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf das Backblech legen und etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
4. Paprika, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili-Pulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Paprika weich ist.
5. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann längs aufschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
6. Das Kartoffelinnere mit der Hackfleischmischung vermengen und gleichmäßig in die Kartoffelschalen füllen.
7. Den geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig über die gefüllten Kartoffeln streuen.
8. Die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen geben und etwa 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
9. Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander garnieren. Nach Belieben mit Sauerrahm servieren.
