Voorbereiding:
- De korst voorbereiden: Maal de spijsverteringskoekjes fijn (je kunt een blender of een deegroller gebruiken). Voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Leg de voorbereide massa op de bodem van de springvorm (diameter ca. 24 cm) en druk goed aan. Zet ongeveer 30 minuten in de koelkast om de bodem te laten stollen.
- Bereiding van de kaasmassa: Doe de kwark in een kom, voeg suiker, slagroom, eieren en citroensap toe. Mix alles tot een gladde massa. Pas op dat u niet te veel lucht opneemt, zodat de massa dicht en niet te donzig is.
- Kersen: Was de kersen, verwijder de zaadjes en meng met poedersuiker. Als u bevroren kersen gebruikt, laat ze dan ontdooien en laat het overtollige water weglopen.
- Gelatine: Los de gelatine op in een kleine hoeveelheid warm water (ongeveer 50 ml) en meng het dan met een deel van de kaasmassa (ongeveer 1/3). Voeg dit toe aan de rest van het mengsel en meng goed.
- Brandend: Giet het bereide kaasmengsel over de afgekoelde koekjesbodem. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 50-60 minuten, tot de bovenkant van de cheesecake iets gestold is. Laat de cheesecake na het bakken afkoelen en zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.
- Decoratie: Zodra de cheesecake is afgekoeld, verdeel je de kersen gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Als je wilt, kun je het geheel ook bestrooien met poedersuiker of er een beetje kersensiroop overheen gieten.
