Bereid het opgerolde koekje:
Klop de eidooiers met 50 g suiker tot het mengsel wit wordt en voeg dan de bloem toe.
Klop de eiwitten met de resterende 50 g suiker stijf en verwerk ze voorzichtig bij de vorige bereiding.
Giet het deeg in een biscuitvorm van 23 x 33 cm en bak gedurende 10 minuten op 180°C.
Ontvorm het koekje op een doek en rol het direct op. Laat het afkoelen.
Bereid de citroencrème:
Meng maizena en suiker. Meng met een paar lepels citroensap.
Voeg de losgeklopte eieren toe en voeg de rest van het citroensap toe.
Breng dit mengsel op het vuur, breng aan de kook en blijf voortdurend kloppen. Voeg de boter van het vuur toe, bedek de room die in contact komt en zet opzij.
Rol het koekje uit, verdeel de room en rol voorzichtig op. Reserveer gedurende 15 minuten in de koelkast.
Serveer met de meringue:
Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en klop nog een paar seconden.
Garneer de bovenkant van het blok met een spuitzak en bak de meringue bruin met een steekvlam.
Truc:
Je kunt het opgerolde koekje al klaarmaken en de dag ervoor garneren.
Als je het een paar dagen later wilt maken, moet je het invriezen (en 6 tot 8 uur laten ontdooien in de koelkast).
Aan de andere kant zal de meringue dezelfde dag nog gemaakt moeten worden.
lees meer op de volgende pagina
