Stapsgewijze instructies voor het maken van KFC-stijl jus
1. Bereid de roux
De basis van elke goede jus begint met een smaakvolle roux, die de saus dikker maakt en een rijke smaak geeft.
Smelt 4 eetlepels ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur.
Klop er langzaam 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden door, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Kook de roux 3-5 minuten, of tot deze goudbruin wordt en een nootachtige geur afgeeft.
2. Voeg de bouillon toe
Giet langzaam 2 kopjes kippenbouillon en 1 kopje runderbouillon erbij, onder voortdurend roeren om klonteren te voorkomen.
Roer goed tot het mengsel glad en klontvrij is.
3. Breng op smaak tot perfectie
Voeg 1/2 theelepel uienpoeder en 1/2 theelepel knoflookpoeder toe.
Strooi er 1/4 theelepel zwarte peper en zout naar smaak over.
Roer tot het gemengd is en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
4. Laat sudderen en dikker worden
Laat de jus 5-7 minuten sudderen, onder af en toe roeren.
De consistentie moet dik zijn, maar gietbaar. Als het te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid bouillon toe.
Proef en pas de kruiden indien nodig aan.
5. Serveer en geniet!
Haal de jus van het vuur en serveer direct over aardappelpuree, kip of koekjes.
Voor een gladdere textuur kunt u de jus door een fijne zeef zeven voordat u hem serveert.
Tips voor perfecte jus in KFC-stijl
1. Gebruik een combinatie van bouillons
Het geheim van KFC’s kenmerkende jus is de mix van kip- en runderbouillon. Kippenbouillon biedt een lichte, hartige basis, terwijl runderbouillon diepte en umami-rijkdom toevoegt.
2. Bereik de perfecte rouxkleur
Door de roux precies goed te koken, krijgt uw jus die iconische goudbruine kleur. Voorkom dat het verbrandt door constant te roeren op middelhoog vuur.
3. Pas de consistentie aan indien nodig
Als uw jus te dik is, voeg dan langzaam meer bouillon toe totdat u de gewenste consistentie bereikt. Als het te dun is, laat het dan langer sudderen om te reduceren en dikker te worden.
4. Voeg extra smaakversterkers toe
Voor een diepere umami-punch, roer er een theelepel sojasaus of worcestersaus door. Een scheutje slagroom kan ook een romigere textuur creëren.
