Als de kipfilets te dik zijn, kunt u ze platdrukken. Leg op elke borst een plakje ham en vervolgens een plakje kaas, ongeveer 1 cm van de rand. Vouw de randen van de kip om en zet ze vast met tandenstokers. Meng de bloem en de paprika in een kommetje en bestrooi de kipstukjes met dit mengsel.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip tot deze aan alle kanten bruin is. Voeg de wijn en de kippenbouillon toe. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten sudderen, tot de kip niet meer roze is en het vleessap helder is.
Verwijder de tandenstokers en leg de kip op een warme schaal. Meng de maïzena met de crème fraîche in een kom en giet het voorzichtig in de pan. Laat het mengsel op het vuur staan en blijf roeren tot het dikker wordt. Giet het vervolgens over de kip. Warm serveren.
