1. Was de kip goed en bereid de kipmarinade: doe in de vleesmolen 1 ui, 1 teentje geperste knoflook, een beetje peterselie en koriander, 1 eetlepel olijfolie en de kruiden. Snij alles fijn. Bestrijk de kip goed van binnen en onder de huid. Dek af en laat minimaal 1 uur rusten.
2. Kook de olijven ongeveer twintig minuten in water om het zout te verwijderen. Om te boeken.
3. Doe een beetje olijfolie in een stoofpot en voeg de kip toe. Bak het op laag vuur bruin zodat het aan elke kant bruin wordt (ongeveer 15 minuten), bedek de kip vervolgens halverwege met water en laat het op middelhoog vuur gedurende 40 minuten sudderen. Als de kip gaar is, plaats je deze op een bakplaat. Bestrijk hem met boter en bak hem bruin in de oven.
4. Voeg ondertussen in de pot waar de saus zit de 4 andere uien toe, heel klein gesneden, de 2 teentjes geperste knoflook, zout, peper, de kruiden, een beetje koriander en peterselie. Voeg het glas water met de saffraanstampers toe. Kook alles en roer regelmatig om te voorkomen dat het gaat plakken.
5. Voeg de olijven toe en eventueel een beetje water, kook op hoog vuur en laat de saus inkoken. Serveer indien mogelijk met huisgemaakte frietjes.
