Maak het pannenkoekenbeslag klaar: klop in een kom de bloem, melk, eieren, zout en gesmolten boter door elkaar tot een glad mengsel. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.
De pannenkoeken bakken: Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met boter. Giet ongeveer 60 ml beslag in de pan en draai het rond tot er een dunne laag ontstaat. Bak gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de randen van de pan loskomen. Draai de pan dan om en bak nog eens 30 seconden. Herhaal dit met het resterende beslag en leg de pannenkoeken op een bord.
Voor de kipvulling:
Verhit een beetje boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
Indien u champignons gebruikt, voegt u deze toe en laat u het geheel nog 2 tot 3 minuten koken.
Voeg de versnipperde kip toe aan de pan en breng op smaak met zout, peper en kruiden (zoals tijm of rozemarijn). Roer de kaas en peterselie erdoor en laat het geheel goed doorwarmen.
Voor de bechamelsaus:
Smelt de boter in een pannetje op middelhoog vuur. Zodra de bloem gesmolten is, roer je het erdoor en laat je het 1 tot 2 minuten koken, totdat er een roux ontstaat.
Voeg geleidelijk de melk toe en blijf voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Blijf koken tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er de geraspte Parmezaanse kaas door (indien gebruikt) en haal de pan van het vuur.
Montage :
Verwarm de oven voor op 190°C.
Neem een pannenkoek en doe er een royale hoeveelheid kipvulling op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het op tot een net pakketje.
Leg de pannenkoekjes in een ovenschaal en bedek met bechamelsaus.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten, tot de saus bubbelt en de pannenkoeken lichtbruin zijn.
Serveren: Garneer met gehakte peterselie en eventueel een snufje kaas. Geniet van je heerlijke romige kippannenkoekjes met bechamelsaus!
Wilt u wijzigingen of aanvullende verduidelijkingen in dit recept?
