Pel de ui en snijd deze in blokjes.
Verhit de olie in een sauteerpan of wok.
Was en schil de zoete aardappel, snijd hem in plakjes van 0,5 tot 1 cm en vervolgens elk stuk in 2 of 4, afhankelijk van de grootte.
Bak de zoete aardappelen en uien 2 minuten op hoog vuur, bestrooi met kerrie, smeer de groenten goed in, voeg de kokosmelk, gember en crème fraiche toe, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Terwijl de groenten koken, was, schil en snijd je de paprika in reepjes. Voeg het dan toe aan de zoete aardappelen.
Terwijl de groenten koken, verhit je de tweede eetlepel (of eetlepel) olie in een andere pan, bak je de kip zodat hij aan alle kanten bruin is, peper je hem, bestrooi je hem met de 1/2 eetlepel (of eetlepel) kerrie, meng je om het vlees te coaten.
Voeg de kip toe aan de andere ingrediënten en kook nog 5 minuten of langer tot de zoete aardappelen gaar zijn.
Bestrooi met koriander en serveer.
