Routebeschrijving
1. Begin met het aanzetten van de slowcooker op de lage stand. Deze gaat het zware werk doen en al deze prachtige ingrediënten in de komende uren in iets magisch veranderen.
2. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra het heet is, de uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut, zodat de geuren vrijkomen.
3. Voeg het kerriepoeder, gemalen komijn, gemalen koriander en cayennepeper toe aan de pan en roer goed om de kruiden te mengen met het uienmengsel. Laat nog 1-2 minuten koken tot de kruiden geroosterd en aromatisch zijn.
4. Doe dit gekruide uienmengsel in de slowcooker. Leg de kippendijen erbovenop en breng ze op smaak met zout en zwarte peper. Giet de tomatenblokjes en hun sap over de kip.
5. Giet de kokosmelk voorzichtig in de slowcooker. Zorg ervoor dat de kruiden niet van de kip afspoelen.
6. Dek af en laat op laag vuur 6-8 uur sudderen, of totdat de kip mals is en de smaken zich hebben vermengd tot de heerlijke saus die je wilt.
7. Als het klaar is, kun je de kip eruit halen, de botten eruit halen als je wilt, en het vlees terug in de pan doen. Roer alles goed door om ervoor te zorgen dat de kip goed bedekt is met de curry.
8. Garneer voor het serveren met gehakte verse koriander voor een kleurrijk en fris tintje.
