Bereid de bechamelsaus:
Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je alles door elkaar tot een roux.
Zet het vuur heel laag en laat de roux koken tot de rauwe smaak van de bloem verdwenen is (ongeveer 1 tot 2 minuten). Pas op dat het niet bruin wordt.
Voeg geleidelijk 50 ml melk toe aan de roux en blijf voortdurend kloppen tot de melk is opgenomen en de roux luchtig wordt.
Voeg langzaam de resterende melk toe en blijf voortdurend kloppen tot een glad mengsel ontstaat.
Blijf kloppen tot de roux volledig is opgenomen in de melk en er een zijdezachte, gladde bechamelsaus/witte saus ontstaat.
2. Breng de saus op smaak en maak hem af:
Breng de saus op smaak met zout, nootmuskaat, knoflookpoeder, chilivlokken en zwarte peper. Klop tot het geheel gemengd is.
Voeg de geraspte cheddar kaas toe en blijf kloppen tot de kaas volledig is gesmolten en de saus romig is.
Roer de gesneden groene uien en koriander erdoor tot alles goed gemengd is.
3. Combineer met kip:
Zet het vuur hoger en blijf voortdurend kloppen tot de saus dikker wordt.
Voeg de versnipperde kip toe en roer goed, zodat de kip gelijkmatig met de saus bedekt is.
Haal de pan van het vuur als alles goed gemengd is en doe het mengsel in een kom.
Bedek de kom met plasticfolie en zorg ervoor dat de folie de vulling raakt om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
Zet de vulling 3 tot 4 uur in de koelkast, tot deze volledig is afgekoeld en stevig is.
4. Bereid het eimengsel voor:
Klop in een kleine kom 1 ei en 1 eetlepel melk tot een glad mengsel. Reserveren voor later gebruik.
5. Stel de kroketten samen:
Bestrooi het werkblad licht met bloem en leg de plakjes bladerdeeg erop.
Gebruik een koekjesvormpje van 10 cm om gladde rondjes uit het bladerdeeg te snijden.
Gebruik een koekjesvormpje van 7 cm en snijd kleinere, gekrulde rondjes voor de bovenste laag van elke kroket.
Plaats de grotere, gladde rondjes in de muffinvormpjes.
Vul elke muffinvorm tot 3/4 met de gekoelde kipvulling met behulp van een lepel of ijsschep.
Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en leg de kleinere deegcirkels met gekrulde randen erop. Druk ze zachtjes aan om de randen dicht te maken.
Maak met een mes een kleine snee in de bovenkant van elke kroket, zodat de stoom tijdens het koken kan ontsnappen.
Bestrijk de bovenkant met eigeel voor een goudbruine, glanzende afwerking.
6. De kroketten bakken:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de kroketten 15 minuten op deze temperatuur garen.
Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 190°C en bak nog 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin en bol is.
Laat de kroketten, nadat ze gaar zijn, 5 minuten in de muffinvorm afkoelen voordat u ze eruit haalt.
7. Serveren:
Haal de muffinnuggets voorzichtig uit de muffinvorm.
Garneer met fijngehakte bieslook, koriander of groene uien voor een frisse toets.
Serveer de kroketten warm en geniet van de rijke, romige vulling in het knapperige bladerdeeg.
Kooktips:
Bladerdeeg: Als u diepvriesbladerdeeg gebruikt, zorg er dan voor dat het volledig ontdooid is voordat u het snijdt en vormt. Zo voorkom je dat het barst.
Koel de vulling: Als je de kipvulling laat afkoelen, wordt deze steviger en is hij makkelijker te hanteren. Dit voorkomt lekken tijdens het koken.
Vooraf bereiden: U kunt de kipvulling een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. U kunt rauwe brokken ook maximaal 2 weken invriezen. Bereid ze gewoon bevroren, maar zorg wel voor een paar minuten extra kooktijd.
Opslag:
In de koelkast: Bewaar overgebleven brokken in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in de oven op 175°C gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze knapperig en warm zijn.
In de vriezer: Rauwe brokken kunnen maximaal 2 weken in de vriezer bewaard worden. Leg ze op een bakplaat, vries ze in tot ze stevig zijn en doe ze vervolgens in een diepvrieszak. Kook ze vanuit de vriezer en verleng de kooktijd met ongeveer 5 minuten.
Voedingswaarde (per portie, bij benadering):
Calorieën: 320 kcal
Eiwit: 18 g
Koolhydraten: 20 g
Totaal vet: 20 g
Verzadigde vetten: 10 g
Natrium: 540 mg
Vezels: 2 g
Veelgestelde vragen:
Mag iken kant-en-klare gebraden kip gebruiken voor de vulling?
Absoluut ! Door voorgegaarde gebraden kip te gebruiken bespaart u tijd. Snijd het fijn voordat u het met de bechamelsaus mengt.
Kan ik deze brokken glutenvrij maken?
Ja, u kunt voor de bechamelsaus en het deeg glutenvrije bloem gebruiken in plaats van gewone bloem. Ook kunt u glutenvrij bladerdeeg gebruiken om het recept glutenvrij te maken.
Wat kan ik bij deze kroketten serveren?
Deze kroketten smaken heerlijk bij een salade, geroosterde groenten of zelfs als bijgerecht bij soepen of stoofschotels. Je kunt ze ook serveren met een dipsaus, bijvoorbeeld knoflook-aioli of een pittige mosterdsaus.
Kan ik de kip vervangen door een ander eiwit?
Ja, u kunt de kip gemakkelijk vervangen door kalkoen, ham of zelfs een plantaardige vleesvervanger voor een vegetarische optie.
Conclusie:
Deze in bladerdeeg gewikkelde kipnuggets zijn een heerlijke combinatie van romige, smaakvolle kipvulling en knapperig, goudbruin bladerdeeg. Ze zijn geschikt voor elke gelegenheid, van een informeel diner tot een elegant aperitief. U zult ongetwijfeld indruk maken op uw gasten. Dit veelzijdige recept is een echte aanrader. Je kunt ze van tevoren maken of zelfs invriezen voor later gebruik. Of u ze nu serveert op een feestje of als troostmaaltijd, deze kipnuggets zullen snel een favoriet worden in uw receptenverzameling. Geniet van de romige vulling, het knapperige korstje en de smaakexplosie bij elke hap!
