Stap 1: Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier. Laat de randen iets overhangen, zodat u het bakpapier er gemakkelijk uit kunt halen.
Stap 2: Meng in een kom de bloem, geraspte kokos, kristalsuiker en gesmolten boter voor het deeg. Meng tot het geheel goed gemengd is.
Stap 3: Druk het mengsel gelijkmatig op de bodem van de ovenschaal om een korst te vormen.
Stap 4: Bak het deeg 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen lichtbruin zijn. Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen.
Stap 5: Terwijl de korst afkoelt, bereidt u de limoenvulling. Klop in een aparte kom de eieren, kristalsuiker, limoenschil, limoensap, bloem en bakpoeder tot een glad mengsel.
Stap 6: Giet de limoenvulling over de gedeeltelijk afgekoelde bodem en verdeel het gelijkmatig.
Stap 7: Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog eens 20 tot 25 minuten, of tot de vulling gestold is en de randen lichtbruin zijn.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
