Meng roomkaas, boter, bloem, vanille en kristalsuiker in een mengkom tot een gladde massa. Of pulseer in een keukenmachine. Rol het tot een bal en dek af met plasticfolie. Zet 2 uur of een nacht in de koelkast. Het deeg zal erg zacht zijn.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Strooi bloem op het werkoppervlak. Verdeel het deeg in tweeën. Zet de helft terug in de koelkast. Rol de eerste helft uit tot een dikte van 1/4″. Snijd in ongeveer 12 vierkanten, elk ongeveer 2 1/2 inch. Hervorm het deeg en rol het indien nodig opnieuw.
Plaats de vierkanten op een beklede geleivorm. Plaats een lepel jam in het midden van elk vierkant. Vouw de 2 hoeken zodat ze elkaar in het midden raken. Herhaal dit voor het resterende deeg en de jam en gebruik zoveel smaken jam of conserven als je wilt. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot nieuwe vierkanten.
Bak elk vel of koekje gedurende 15 tot 18 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen in de pan voordat u ze eruit haalt om 1 uur volledig af te koelen. Optioneel: Bestrooi lichtjes met poedersuiker in een zeef voordat je het serveert.
