2 eieren
1/2 kopje melk (plantaardig of niet)
1 el. 1 theelepel vanille-extract
1 kopje volkorenmeel
1 theelepel
1 theelepel
1 theelepel baksodabakpoeder
1/2 theelepel kaneel 1/2 kopje
gemalen walnoten (optioneel)
Bereidingswijze
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de muffinvormpjes in een muffinvorm.
Rasp de courgette en de wortels en pers ze uit om overtollig water te verwijderen.
De droge ingrediënten mengen
Meng in een grote kom de havermout, bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en zout.
De natte ingrediënten voorbereiden
Klop in een andere kom de eieren met de suiker, olie, melk en vanille.
Groenten toevoegen
Voeg de courgette en wortelen toe aan het vloeibare mengsel en meng goed.
Het deeg samenstellen
Giet geleidelijk de droge ingrediënten bij het natte mengsel.
Voeg noten toe voor een knapperig tintje.
Bakken
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot het goudbruin en goed gerezen is.vvv
ADVERTISEMENT
