Voorbereiding:
Week de witte bonen de dag ervoor in een grote hoeveelheid koud water. De volgende dag laat je ze uitlekken en spoel je ze af.
Pel en snijd de ui. Pel en hak de teentjes knoflook. Was de stengel bleekselderij, verwijder de uiteinden en snijd deze in kleine blokjes. Schil de wortels, was ze en snij ze in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg de stukjes rundvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin. Verwijder ze en zet opzij.
Fruit in dezelfde braadpan de ui, knoflook, selderij en wortels tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree, tomatencoulis, gember, komijn, laurier, zout en peper toe. Meng goed.
Doe het rundvlees terug in de braadpan en giet er 600 ml water bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees zeer mals is.
Kook ondertussen de witte bonen in een grote pan met kokend gezouten water gedurende ongeveer 1 uur. Giet ze af.
Als het vlees gaar is, doe je de gekookte bonen in de pan en laat je het nog eens 10 tot 15 minuten sudderen. Pas indien nodig de kruiden aan.
Serveer warm, bestrooid met gehakte verse peterselie.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2u20 minuten
Kcal: 320 kcal per portie
Porties: 4 tot 6 personen
