Verwarm je oven voor op 200 ° C (400 ° F). Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
Bereid de spinazievulling voor:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg de spinazie toe aan de pan en kook tot ze geslonken (indien vers) of heet (indien bevroren gebruikt), ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, indien gebruikt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng in een kom het gekookte spinaziemengsel met de ricotta, feta en mozzarella. Meng goed tot alles goed gemengd is.
Bereid het bladerdeeg voor:
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Snijd het in 8 gelijke vierkanten of rechthoeken.
Stel de gebakjes samen:
Leg een lepel van het spinazie- en kaasmengsel in het midden van elk bladerdeegvierkantje.
Vouw elk vierkant dubbel om een driehoek te vormen (of rechthoek, afhankelijk van hoe je ze snijdt). Druk de randen tegen elkaar om te verzegelen en gebruik een vork om de randen te krimpen.
Leg de gevulde gebakjes op de voorbereide bakplaat.
Bak de eieren bruin en kook ze:
