Doe de gekookte aubergine terug in de pan met het tomatenmengsel.
Dek af en kook nog eens 10 minuten, zodat de smaken kunnen versmelten en de overtollige vloeistof kan verdampen.
Dienen:
Serveer de aubergine-tomatenstoofpot met pitabroodje, brood of piadina.
Garneer met verse peterselie en een scheutje olijfolie.
Presentatie suggesties:
Geniet van deze stoofpot met warm pitabroodje voor een complete en verantwoorde maaltijd.
Serveer als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Kooktips:
Door de aubergines met zout te laten uitlekken, wordt de bitterheid en het overtollige vocht verwijderd.
Pas de kruiden aan volgens uw smaakvoorkeuren.
Voedingsvoordelen:
Aubergines zijn rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten.
Tomaten zijn een goede bron van vitamine C en K, evenals het antioxidant lycopeen.
Griekse yoghurt voegt eiwitten en probiotica toe voor gezonde darmen.
Dieetinformatie:
Vegetarisch: Ja
Veganistisch: vervang Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt
Glutenvrij: Zorg ervoor dat de broodopties glutenvrij zijn
Notenvrij: Ja
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Deze mediterrane stoofpot van aubergine en tomaat is een prachtige mix van smaken en texturen. De romige yoghurtsaus complementeert de hartige groenten perfect, waardoor dit een geruststellend en toch licht gerecht is. Het is gemakkelijk te bereiden en brengt een voorproefje van de Middellandse Zee op tafel.
Conclusie:
Geniet van deze heerlijke en voedzame stoofpot van mediterrane aubergines en tomaten. Met zijn levendige smaken en eenvoudige bereiding wordt het zeker een favoriet in uw receptenverzameling. Geniet van je eten!
