-500 gram lever (dit kan rundvlees of kip zijn, afhankelijk van uw voorkeur)
-1 grote ui
-2 teentjes knoflook
-1 bouillonblokje (kip of vlees)
-1 eetlepel olie (bij voorkeur plantaardig)
Voorbereiding:
Stap 1: Marineren in melk
Snijd de lever in middelgrote stukken en doe ze in een diepe kom. Bedek de lever met zoveel melk dat hij volledig onder staat.
Laat het mengsel minimaal 1 uur, of indien mogelijk een nacht, in de koelkast staan. Marineren in melk zorgt ervoor dat de smaak en textuur van de lever zachter worden.
Stap 2: De ingrediënten voorbereiden
Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes.
Snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes.
Stap 3: De lever koken
Zodra de marineertijd voorbij is, haal je de lever uit de melk en dep je hem droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lever toe en bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Het is niet nodig om het te lang te koken, omdat lever taai wordt als het te lang wordt gekookt.
Stap 4: Gekarameliseerde ui
Doe een beetje olie in dezelfde pan waar u de lever in hebt gebakken en bak de uienringen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Roer af en toe. We willen dat de ui karamelliseert en goudbruin wordt.
Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe aan de gekarameliseerde ui en bak nog 2 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Stap 5: Afwerking
Verkruimel het bouillonblokje over het uien-knoflookmengsel en meng goed zodat de smaken goed mengen.
Voeg als laatste de stukjes lever toe aan de pan met de gekarameliseerde ui en meng alles voorzichtig.
Laat het nog ongeveer 2 minuten koken, zodat de smaken goed mengen.
Serveer de lever met Mexicaanse encebollado, rijst, tortilla’s of een verse salade. En klaar! U staat op het punt een culinaire ervaring te beleven die uw kijk op lever voorgoed zal veranderen.
Stap 1: Marineren in melk
Snijd de lever in middelgrote stukken en doe ze in een diepe kom. Bedek de lever met zoveel melk dat hij volledig onder staat.
Laat het mengsel minimaal 1 uur, of indien mogelijk een nacht, in de koelkast staan. Marineren in melk zorgt ervoor dat de smaak en textuur van de lever zachter worden.
Stap 2: De ingrediënten voorbereiden
Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes.
Snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes.
Stap 3: De lever koken
Zodra de marineertijd voorbij is, haal je de lever uit de melk en dep je hem droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lever toe en bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Het is niet nodig om het te lang te koken, omdat lever taai wordt als het te lang wordt gekookt.
Stap 4: Gekarameliseerde ui
Doe een beetje olie in dezelfde pan waar u de lever in hebt gebakken en bak de uienringen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Roer af en toe. We willen dat de ui karamelliseert en goudbruin wordt.
Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe aan de gekarameliseerde ui en bak nog 2 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Stap 5: Afwerking
Verkruimel het bouillonblokje over het uien-knoflookmengsel en meng goed zodat de smaken goed mengen.
Voeg als laatste de stukjes lever toe aan de pan met de gekarameliseerde ui en meng alles voorzichtig.
Laat het nog ongeveer 2 minuten koken, zodat de smaken goed mengen.
Serveer de lever met Mexicaanse encebollado, rijst, tortilla’s of een verse salade. En klaar! U staat op het punt een culinaire ervaring te beleven die uw kijk op lever voorgoed zal veranderen.
Met de melktruc krijg je een malse en sappige lever zonder een spoor van bitterheid, terwijl de gekarameliseerde ui en knoflook het geheel een vleugje verfijning geven.
👇 Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende 👇
Hoe kies je een verse lever?
Het kiezen van verse lever van goede kwaliteit is essentieel voor het succes van elk recept waarin lever voorkomt. Hier zijn enkele praktische tips voor het selecteren van de beste verse lever:
Koop bij vertrouwde plekken: ga naar vertrouwde markten, gerenommeerde slagerijen of supermarkten met een goede reputatie. Deze plekken bieden doorgaans betere kwaliteit en versere producten.
Kijk naar de kleur: verse lever moet donkerrood of lichtbruin zijn, zonder groene, grijze vlekken of verkleuringen. Een verse, gezonde lever heeft een levendige, egale uitstraling.
Textuur en consistentie: Het oppervlak van de lever moet glad en stevig zijn, zonder zachte of slijmerige delen. Controleer of er geen sprake is van gekneusde plekken of tekenen van rot.
Geur: Verse lever heeft een milde, aangename geur, vergelijkbaar met die van ander rood vlees. Vermijd producten die een sterke, onaangename geur afgeven, aangezien dit een teken van bederf kan zijn.
Herkomst en kwaliteit van het vlees: Vraag indien mogelijk aan de verkoper naar de herkomst van het vlees en of het afkomstig is van vertrouwde kwekerijen of boerderijen. Kies voor kwaliteitsproducten, bij voorkeur afkomstig van dieren die onder passende omstandigheden zijn grootgebracht.
Kies het type lever dat u wilt: Er zijn levers van verschillende dieren verkrijgbaar, zoals rund, kip, lam of varken. Elk type heeft zijn eigen karakteristieke smaak, dus kies de smaak die het beste past bij uw voorkeuren of bij het recept dat u wilt bereiden.
