1. Verwarm uw oven voor op 175°C. Vet een broodvorm van 9×5 inch in of bekleed deze met bakpapier.
2. Meng de zachte boter, de kristalsuiker en de roomkaas in een grote mengkom tot een licht en luchtig geheel. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
3. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging tot ze volledig zijn opgenomen.
4. Meng het citroensap en de citroenschil.
5. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
6. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel, afwisselend met de karnemelk, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Meng tot alles goed gemengd is.
7. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig.
8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 50 tot 60 minuten, of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
9. Laat het brood ongeveer 10 minuten in de pan afkoelen en leg het vervolgens op een rooster om volledig af te koelen voordat u het gaat snijden.
Variaties en tips
Voor een nootachtigere textuur kun je 1/2 kop gehakte walnoten of pecannoten aan het beslag toevoegen. Als je een beetje extra zoetheid wilt, overweeg dan om citroenglazuur toe te voegen door poedersuiker met een beetje citroensap te mengen en dit over het afgekoelde brood te sprenkelen. Kieskeurige eters die misschien aarzelen om citroenschil toe te voegen, zullen nog steeds van het brood kunnen genieten als je de hoeveelheid citroenschil terugbrengt tot 1 theelepel. Voor een gezondere versie vervangt u de helft van het bloem voor alle doeleinden door volkorenmeel.
