1
eiwit 100 tot 150 g poedersuiker
gewonnen uit koffie of vloeibare cichorei
Bereiding
Rol het eerste bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm.
Prik er met een vork in. Plaats hem tussen twee bakplaten zodat hij niet opzwelt tijdens het bakken.
Bak 20 minuten thermostaat op 180°C.
Bestrooi de pasta 10 minuten voor het einde van het bakken met poedersuiker
Voer dezelfde handeling uit voor de andere twee deegsoorten.
Snijd het vanillestokje doormidden. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje.
Meng ondertussen de eidooiers in een kom (bewaar het wit van een ei voor het glazuur), suiker en bloem. Als de melk kookt, giet je het onmiddellijk in de kom.
Meng en doe terug in de pan om een paar minuten te koken, zodat het mengsel dikker wordt. Laat de room afkoelen. Als het koud is, voeg dan de zachte boter en de smaak naar keuze toe, meng goed.
Laat de gelatine in een kom met water zacht worden, smelt deze 20 seconden in de magnetron en voeg toe aan de banketbakkersroom terwijl deze nog heet is. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Montage: neem een eerste vel bladerdeeg en verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig met een spuitzak
Leg er een tweede vel bladerdeeg op en smeer een tweede laag banketbakkersroom uit en leg als laatste het laatste vel bladerdeeg.
Glazuur: meng de poedersuiker met het eiwit tot een vrij dikke massa.
Neem twee eetlepels van dit glazuur en voeg het koffie-extract of vloeibare witlof toe om een tweede donkerbruin glazuur te verkrijgen.
Verdeel het witte glazuur gelijkmatig over de gehele mille-feuille.
Vorm met bakpapier een kegel met een vrij kleine opening. Vul deze kegel met de donkere glazuur en maak horizontale en parallelle lijnen, op een afstand van 3 cm.
Kras met de punt van een mes verticaal op het oppervlak om een marmering te maken. Zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
