Mocha met koffieroom

Verwarm de oven voor op 150°C.

Scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.

Klop de eidooiers met 150 gram suiker tot een schuimig mengsel. Voeg de bloem en het zetmeel toe en meng.

Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen.

Vet een springvorm in met boter en suiker, giet het beslag erin en bak de vorm 1 uur lang.

Voor de room: Klop de eieren met 150 gram suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de zachte boter en vervolgens de helft van het koffie-extract toe.

Bruin de amandelen. Maak een siroop met de rest van de suiker en het water en voeg het resterende koffie-extract toe.

Snijd de afgekoelde cake doormidden en giet er siroop overheen. Verdeel de room over één schijf, leg de andere schijf erop en doe er dan weer room op. Versier met amandelen.