1. Rooster de tomaten, chilipepers, ui en knoflookteentjes direct op een comal, koekenpan of grill op middelhoog vuur. De tomaten moeten goed geroosterd zijn, met de schil licht verkoold en zacht aanvoelend. Hetzelfde geldt voor de chilipepers en ui. De knoflook mag alleen goudbruin en zacht zijn.
2. Begin met het toevoegen van de geroosterde knoflookteentjes aan de molcajete en plet ze tot een pasta.
3. Voeg vervolgens de geroosterde chilipepers toe en blijf malen tot ze fijngehakt zijn.
4. Voeg de ui toe en pureer gelijkmatig met de andere ingrediënten.
5. Voeg tot slot de geroosterde tomaten één voor één toe en mix ze tot je de gewenste consistentie krijgt. Je kunt de salsa naar eigen smaak grof of gladder maken.
6. Voeg zout naar smaak toe.
7. Voeg desgewenst een scheutje limoensap toe voor een frisse en pittige toets.
8. Voeg een handvol verse koriander toe en meng lichtjes.
9. Serveer de salsa direct uit de molcajete. Je kunt het combineren met vers gemaakte maïstortilla’s, taco’s of een ander Mexicaans gerecht.
