Verwarm de oven voor op vierhonderd graden. Bekleed een muffinvorm met papieren voeringen.
Klop de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een enorme kom. Roer in een middelgrote kom de eieren, olie, vanille-extract, bruine suiker, wortelen en appel door elkaar. Roer de droge componenten door de vochtige elementen en roer eenvoudig tot ze nauwelijks zijn opgenomen.
Spatel de rozijnen, walnoten en kokos erdoor. Vermijd te veel roeren of te veel mengen, zodat het deeg niet meer hard wordt.
Bekleed de muffinvorm met muffinvormpjes. Schep het beslag in de muffinvormpjes en vul ze helemaal tot op. Bak gedurende 10 minuten. Zet de oven vervolgens lager op 350 graden. Bak nog 10-12 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
Notities
Bekleed de cupcake/muffinvorm met voeringen. Ze helpen echt om te voorkomen dat de desserts aan de pan blijven plakken. Ik hou echt van de ongebleekte chloorvrije. Ze pellen feilloos weg van desserts en cupcakes.
Versnipper de wortelen met behulp van het kleine raspaspect van een veldrasp.
Mix het beslag niet meer te lang. Meng eenvoudig tot het gemengd is en niet verder. Als het beslag te veel wordt gemengd, kunnen overactieve gluten ontstaan, voornamelijk tot uitdagende en gomachtige muffins.
Verwarm de oven altijd minimaal 30 minuten voor voordat je gaat bakken.
Als er een ingrediënt is dat je niet meer lekker vindt, sla het dan over of alternatief het.
Bak de muffins niet meer te lang. Kook tot een tandenstoker die in het toppunt van het midden van een van de cakes is gestoken, er vrij gemakkelijk uitkomt met slechts een paar vochtige kruimels.
Koel de truffels volledig af voordat je ze twee dagen tot 5 dagen in de koelkast in een hermetisch bakje bij kamertemperatuur bewaart.
Om in te vriezen, eerst volledig afkoelen en vervolgens in stevige diepvrieszakken doen. Vries tot drie maanden in.
