Giet de room op een breed bord om het afkoelen te versnellen. Houd de temperatuur in de gaten en voeg de champagne toe wanneer deze ongeveer 35°C bereikt. Meng grondig en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast om het mengsel iets te laten opstijven.
Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe tot een glanzende en dikke consistentie is bereikt.
Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met de gekoelde champagnebotercrème en roer met beide benen op de grond om de luchtigheid te behouden.
Schep de afgewerkte mousse in afzonderlijke glazen kopjes of glazen.
Garneer elke portie met een takje krenten en zet voor het serveren minstens 10 minuten in de koelkast om het dessert goed te laten afkoelen en op te stijven.
Opmerkingen:
In plaats van champagne kun je Italiaanse spumante van hoge kwaliteit gebruiken.
Voor decoratie zullen naast krenten ook frambozen of andere bosvruchten geweldig zijn, die de smaak van het dessert met hun zuurheid zullen benadrukken.
Het dessert kan het beste worden gegeten op de dag van bereiding.
