De voorbereiding:
STAP 1
Kook de eieren 10 minuten in kokend water en doe ze in koud water om te stoppen met koken.
STEP 2
Beklim een mayonaise met 1 eidooier, 1 theelepel mosterd, 1/4 l olie en citroensap (optioneel) of gebruik een kant-en-klare mayonaise die commercieel wordt verkocht. Citroensap wordt toegevoegd op het laatste moment.
STEP 3
Rust de eieren uit, snijd ze in de lengte door en scheid het wit van de geleen.
STEP 4
Verkruimel in een holle plaat de gele aan de vork, meng de helft van deze verkruimelde geel met de mayonaise en reserveer de rest.
De STEP 5
Vul de halfwitten van deze voorbereiding en strooi ze elk half-eieren met de rest van het verkruimelde geel (dat is de mimosa).
STEP 6
Leg de eieren op slablaadjes, doe wat peterselie en een zwarte olijf op elk ei. Serveer vers
