Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de aubergines en snijd de boven- en onderkant eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes aubergine erop.
Besprenkel of bestrijk elk stukje aubergine met een beetje olijfolie. Bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden.
Bak de aubergineplakken ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Meng in een mengkom de ricotta, gehakte peterselie, ¾ kopje geraspte mozzarella, Parmezaanse kaas, ei, citroenschil, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Verdeel 1 kopje marinara-saus over de bodem van een ovenschaal.
Zodra de aubergineplakken gaar en licht afgekoeld zijn, legt u er één op uw werkblad.
Giet een beetje van het ricottamengsel over de aubergineplak en verdeel het gelijkmatig.
Rol de aubergineplak op en leg deze met de naad naar beneden in de ovenschaal, bovenop de marinara-saus. Herhaal dit proces met de overige plakjes aubergine en het ricottamengsel. Laat steeds wat ruimte tussen de rollen.
Strooi de rest van de geraspte mozzarellakaas over de auberginerollatini.
Bak de rollatini in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 25 minuten of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Terwijl de rollatini in de oven staan, rol je de verse basilicumblaadjes op en hak je ze in dunne reepjes, zodat er een chiffonade ontstaat.
Zodra de rollatini gaar zijn, haalt u ze uit de oven en bestrooit u ze met verse basilicumchiffonade.
Laat de rollatini ongeveer 10 minuten afkoelen voordat u hem serveert.
