Zubereitung:
1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, das Salz und die Trockenhefe gut vermischen.
2. Das lauwarme Wasser langsam zur Mehlmischung gießen und mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird sehr klebrig und feucht sein.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur für 12 bis 18 Stunden ruhen lassen. Ideal ist es, den Teig über Nacht gehen zu lassen.
4. Nach der Ruhezeit sollte der Teig aufgegangen und voller Blasen sein. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf geben. Mit bemehlten Händen den Teig einmal zusammenfalten und in eine runde Form bringen.
5. Ein großes, ofenfestes Gefäß (z.B. einen gusseisernen Topf) mit Deckel im Ofen auf 230°C vorheizen. Dies dauert etwa 30 Minuten.
6. Den aufgeheizten Topf vorsichtig herausnehmen und den Teig hineinlegen. Den Deckel aufsetzen und das Brot für 30 Minuten backen.
7. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
8. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
